Onzebieren

GROTE SOORTEN BIEREN

Allergenen

Bepaalde voedingsstoffen kunnen een allergische reactie of intolerantie veroorzaken bij gevoelige personen.

De kwestie van allergenen wordt steeds belangrijker. Overgevoeligheden (echte voedselallergieën en voedselintoleranties) treffen een steeds groter deel van de bevolking: tot 8% van de kinderen en 3% van de volwassenen wordt getroffen.

Bovendien verschijnen er regelmatig nieuwe allergenen.

De oorzaak van een voedselallergie wordt gevonden in de aanwezigheid van bepaalde eiwitten, “allergenen” genaamd, die van nature in voedsel voorkomen.

Om deze eiwitten tegen te gaan, ontwikkelt het lichaam van een allergisch persoon een afweermechanisme dat gepaard gaat met verschillende mogelijke symptomen. De meeste allergenen zijn bestand tegen hittebehandelingen en menselijke spijsvertering. Een voedingsproduct kan ook verschillende allergenen bevatten. De volgende allergenen moeten, overeenkomstig het koninklijk besluit van 13 september 1999 betreffende de etikettering van voorverpakte levensmiddelen, vermeld worden op voedseletiketten:

– Granen die gluten bevatten (met de generieke naam) en graanproducten die gluten bevatten
– Schaaldieren en producten van schaaldieren
– Eieren en eiproducten
– Vis en visproducten
– Pinda’s en pindaproducten
– Sojabonen en sojaproducten
– Melk (inclusief lactose) en producten op basis van melk
– Noten (met de generieke naam), d.w.z. amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachenoten, macadamia en notenproducten
– Selderij en selderijproducten
– Mosterd en mosterdproducten
– Sesamzaadjes en producten gemaakt van sesamzaadjes
– Producten op basis van weekdieren en weekdieren
– Lupinen en lupineproducten
– Sulfidedioxide en sulfieten in concentraties hoger dan 10 mg / kg of 10 mg / l

Allergenen

Bij de omgang met voedingsmiddelen die allergenen bevatten, met name in de keuken, moet het personeel alle voorzorgsmaatregelen nemen om het risico op kruisbesmetting te beperken. Tijdens het snijden en schoonmaken van vissen moeten de uitrusting en het werkoppervlak bijvoorbeeld grondig worden gereinigd na de bewerkingen en vóór elke andere handeling. Het wordt ook aanbevolen om voedsel met allergenen en ander voedsel in hetzelfde frituurvet te vermijden.

Het personeel moet worden opgeleid en bewust gemaakt van de risico’s die mensen met een allergie lopen, omdat een zeer lage dosis allergenen een reactie kan veroorzaken (jeuk, eczeem, diarree, braken, zwelling, ademhalingsproblemen, enz.), Of zelfs dodelijk kan zijn. (dood). Daarom moet ervoor worden gezorgd dat de consument, indien hij daarom verzoekt, wordt geïnformeerd over de aanwezigheid van allergenen in bepaalde preparaten. Een vermelding op de menukaart “Als je allergisch bent, vertel het ons” moet worden vermeld.

14 ALLERGENEN OM TE VERMELDEN

Voor allergenen: Vraag advies aan onze medewerkers.